Obligations
Entretien de hotte en restauration : ce que vous devez vraiment savoir
L'entretien de votre hotte n'est pas qu'une bonne pratique. Plusieurs cadres s'y intéressent, de l'hygiène alimentaire à votre contrat d'assurance. Voici ce qu'il faut comprendre.
Lecture 5 min
Beaucoup de gérants découvrent l'importance de l'entretien de leur extraction au pire moment : lors d'un contrôle, d'une panne ou d'un sinistre. Pourtant, plusieurs cadres réglementaires et contractuels s'y intéressent depuis longtemps. Faisons le point, calmement.
L'hygiène alimentaire
Le règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires prévoit, dans son annexe II, une ventilation adéquate et suffisante des locaux, naturelle ou mécanique. Il précise aussi que les systèmes de ventilation doivent permettre un accès aisé aux filtres et aux pièces à nettoyer. Une extraction propre et accessible fait donc partie des attendus de l'hygiène en cuisine.
La santé au travail
Le Code du travail, à ses articles R.4222-1 et suivants, encadre l'aération et l'assainissement des locaux de travail. L'air doit être renouvelé pour préserver la santé des salariés et éviter les odeurs et les excès de chaleur. Ce cadre prévoit aussi que l'employeur maintient ses installations d'aération en bon état et en assure régulièrement le contrôle.
La sécurité incendie et l'assurance
Les graisses accumulées dans une hotte et ses conduits sont inflammables. C'est l'une des causes fréquentes de départ de feu en cuisine. C'est aussi pourquoi votre assureur peut, en cas de sinistre, réclamer la preuve d'un entretien régulier, souvent un certificat de dégraissage. Sans cette preuve, la prise en charge peut être discutée.
Que retenir ?
- Un dégraissage régulier de tout le circuit d'extraction est vivement recommandé.
- La fréquence dépend de votre activité et de votre type de cuisson.
- Conservez les preuves d'entretien, elles peuvent compter face à votre assureur.
- En cas de doute sur votre situation, rapprochez-vous des autorités compétentes et de votre assureur.
Ces informations sont données à titre indicatif et ne constituent pas un avis juridique. Elles visent à vous aider à poser les bonnes questions.